【ABC Cooking Studio監修】
~シーフードとカマンベールのフリットミスト~
衣を溶く水分にベーキングパウダーを加えるとサクサクに仕上がりますが、今回はマルチスパークル2で衣を作り、サクサクのフリットを作ります。
フリットミストはフリットの盛り合わせのこと。海老・いかなどのシーフードやカマンベールチーズを使いホームパーティに使える1品に。
【材料】4人分
- 海老（殻付） ... 4尾（1尾20g位）
- 水（立て塩） ... 500cc ×2
- 塩（立て塩） ... 大さじ1 ×2
- ロールいか（冷凍） ... 100ｇ
- ほたて貝柱（刺身用） ... 6個
- カマンベールチーズ ... 1個（100ｇ前後）
- グリーンアスパラガス ... 4本
- さやいんげん ... 8本
- ごぼう ... 60g
- 薄力粉（打ち粉） ... 大さじ3
- 薄力粉 ... 60g
- 片栗粉 ... 大さじ3
- マルチスパークル2 ... 150cc
- サラダ油（揚げ油） ... 適量
- ルッコラ（長さ半分） ... 40g
- プチトマト（横半分） ... 4個分
- レモン（くし形切り） ... 1/2個分
- ガラムマサラ ... 小さじ1/4
- 塩 ... 小さじ1/2
- チリパウダー ... 小さじ1/4
- 塩 ... 小さじ1/2
（一人分 263 kcal）
【作り方】
下準備
・海老は殻付のまま立て塩・真水で洗う。背ワタを除き、尾と第一関節を残して殻をむき、立て塩・真水で洗い、水気を除いておく。
・ロールイカは食べやすい大きさに切っておく。
・ほたて（刺身用）は水気を除いておく。
・カマンベールチーズは6等分に切り、加熱直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。
・グリーンアスパラガスは根元を1cm位切り､下1/3位の硬い皮をピーラーでむき､硬いはかまの部分を除き、長さを半分に切っておく。
・さやいんげんは根元を除き、3等分に切っておく。
・ごぼうは流水の下でたわしでこすり洗いし、10cm位の棒状になるように切り、太いものは縦半分に切ってから斜め半分に切り、細いものは斜め半分に切っておく。
・ガラムマサラ・塩を合わせておく（ガラム塩）。
・チリパウダー・塩を合わせておく（チリパウダー塩）。
・揚げ油の準備。
手順
- ボウルに薄力粉・片栗粉を入れ、ざっと混ぜる。
- 炭酸水を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
- グリーンアスパラガス・さやいんげん・ごぼうに薄力粉（打ち粉）を半量まぶす。
- グリーンアスパラガスに衣をつけ、170℃の油で揚げる（1分～）。バットに取り出し油を切る。
- さやいんげんに衣をつけ、170℃の油で揚げる（40秒～）。バットに取り出し油を切る。
- ごぼうに衣をつけ、170℃の油で揚げる（1分30秒～）。バットに取り出し油を切る。
- カマンベールチーズ・ほたて・いか・海老に残りの薄力粉（打ち粉）をまぶす。
- カマンベールチーズに衣をつけ、180℃の油で揚げる（40秒～）。バットに取り出し油を切る。
- ほたてに衣をつけ、180℃の油で揚げる（40秒～）。バットに取り出し油を切る。
- いかに衣をつけ、180℃の油で揚げる（40秒～）。バットに取り出し油を切る。
- 海老に衣をつけ、180℃の油で揚げる（1分～）。バットに取り出し油を切る。
- 皿にフリット・ルッコラ・プチトマト・レモンを彩りよく盛り付ける。
- 別皿に盛り付けたガラム塩・チリパウダー塩を添える。
【調理のポイント】
炭酸水の作り方
炭酸水の作り方は、「マルチスパークル２」の取扱説明書をご確認ください。
揚げる食材について
今回はおもてなしになるよう、食材豊富に作っていますが、この中からお好みの具材を選んで頂いても、また、好きな食材を使ってアレンジしていただいても、マルチスパークル2で作った衣はサクサクの食感を得られます。