2021 / 3 / 31

~牛肉のポトフ~

牛肉の下茹でが炭酸水効果で時間短縮。

味付けは塩だけですが、牛肉と野菜の旨味がしっかりと引き出されます。

【材料】2人分

（一人分　158 kcal　塩分 2.9 g）

牛肉は大きめに切り、下味用の塩をすり込みます。
玉ねぎは4等分、にんじんは大きめに、セロリは長さ7~8cm、じゃがいもは2等分に切ります。

厚手の鍋に白ワイン、炭酸水、牛肉、ローリエを入れて日にかけて煮立てます。途中、アクを取ったら、クッキングシートをかぶせ、さらに蓋をして弱火にして45分~1時間ほど煮ます。
1に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、煮立ったら弱火にして、15分煮ます。じゃがいも、タイムを加えてさらに15分煮たら、塩で味を整えます。
器に盛り、お好みで黒こしょうをふります。

この料理で使う炭酸水は500mlですが、必ず上の水位線までお水を入れて作ってください。

炭酸水は冷えたお水じゃないとおいしく作れません。

事前に数時間冷蔵庫でお水を冷やして欲しいですが、冷凍庫には絶対にいれないでくださいね。

もちろん、炭酸水はそのまま飲んでも良いですし、シロップで割ったり、ウイスキーで割って更においしくお召し上がりください。

アクを取ったらクッキングシートでおとしぶたをして、煮込むだけ。

通常は柔らかくなるまで2~3時間煮込む牛すね肉ですが、炭酸水を使うことで煮込み時間が約半分に短縮されます。
炭酸効果を活かすために、クッキングシートをかぶせて煮るようにしてください。